Озеро Маджоре богато своими кулинарными традициями. Исторически искусство приготовления пищи в этом регионе сформировалось под влиянием Италии, Швейцарии и Франции.
Кухня здесь очень разнообразна: ведь в ней используются продукты гор, озера и равнины! На побережье вы можете отведать рыбные блюда: окунь(pesce persico), сиг(coregone), щука (lucio), озерная форель (trota) ,судак (lucioperca)-в зависимости от сезона и улова. Удаляясь от голубых вод озера можно попробовать традиционные пьемонтские блюда: ризотто, запеченное мясо, картофельные клецки, анчоусы, ассорти из вареного мяса с различными видами соусов, тартар из говядины. Наконец, кухня Оссоланских долин: традиционная полента, сосиски с соусом, кролик, оленина, белые грибы.
Ну и конечно же сыры ! Горгонзола - один из самых знаменитых итальянских сыров. Тома - полутвердый сыр, в зависимости от выдержки может быть сладким либо острым. Беттельматт - сыр , который производится в Оссоланских долинах (Антигорио и Формацца), считается одним из лучших горных сыров в мире и имеет очень ограниченное производство. Секрет аромата и вкуса этого сыра - в травах произрастающих на пастбищах на высоте свыше 2000 метров над уровнем моря.
ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ
Pesce in carpione - рыбное филе , маринованное с овощами и специями
Prosciutto di Valle Viggezzo - вяленое (копченое) свиное мясо, приготовленное по традициональным рецептам 18 века, с использованием девяти местных специй и трав. Подается нарезанное тонкими ломтиками.
Battuto di fassone – тартар из пьемонтской говядины
Flan di Bettelmatt con mostarda di pere - суфле из сыра Беттельматт с грушевой мостардой( горчицей) или груша маринованная в горчице .
ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Risotto con pesce persico – ризотто с поджаренными филе окуня
Tajarin classico piemontese – яичная паста( макаронные изделия), пьемонтский аналог пасты тальятелле
Crema di zucca con castagne al vapore - крем-суп из тыквы с каштанами
Gnocchetti al nero di seppia - картофельные клецки с каракатицей
Agnolotti del plin con sugo di carne arrosto - маленькие мясные равьоли с мясным соусом
ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Brasato al Barolo – томленное говяжье мясо, тушенное в красном вине "Бароло" с овощами
Polenta – густая каша из кукурузной крупы, подается с различными соусами: с грибами, горгонзолой, тушеным мясом. Это типичное блюдо можно отведать в маленьких горных ресторанах (trattoriе).
Fritto di lago – жаренная озерная рыба
ДЕСЕРТ
Margheritine di Stresa - нежное печенье из песочного теста, посыпанное сахарной пудрой. Получило свое название в честь первой королевы Италии Маргариты Савойской, которая провела свои юношеские годы в Стрезе (Вилла Дукале). Секрет приготовления " маргеретин "- использование перетертого вареного желтка в тесте - придает им необыкновенную мягкость и рассыпчатость, печенье просто тает во рту!
ВИНА
Белые вина:
Arneis ( Aрнеис) - легкое , освежающее вино. Изготовлено из винограда сорта Арнеис, выращенного в областях Roero и Langhe
Красные вина:
Gattinara Travaglini (Гаттинара Травальини )-произведено из винограда сорта неббиоло, выращенного на Гаттинарских холмах ( в 30 минутах езды от озера). Одно из вин винодельни -Травальини Ризерва 2006 - входит в двадцатку лучших вин Италии и получило высший бал у Gambero Rosso.
Ликеры:
Fernet-Branca (Фернет-Бранка)- горьковатый дижестив, настоянный на более чем 40 травах и специях. Этот напиток, созданный в 1845 году, до сих пор производится в Милане. А семье Бранка принадлежит самая красивая вилла Бавено да и пожалуй всего Озера Маджоре - Виллы Бранка.