Регион Марке зажат между морем и горами и, поэтому, предлагает большой выбор блюд, начиная от рыбы и морепродуктов и заканчивая мясом и дарами леса. Около города Аквалания растут трюфели, белые трюфели собирают круглый год и местные повара добавляют их во все блюда, начиная от закусок и заканчивая десертами.

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Традиционной закуской в Марке является нарезка из местных сыров и колбас.
Колбасные изделия: салями Фабриано, медзафегато, капоколло, коппа-ди-теста и чаусколо ( мясо, перемолотое с салом в однородную массу, которую можно намазывать на хлеб).
Сыры: кашотта из Урбино, равиджоло, кварк, казечч, златтоло.
Все это сопровождается "креше" - слоеным тестом на основе овощей.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Бродетто-ди-маре – рыбная густая похлебка из 13 видов рыбы и морепродуктов.
Минестра ди Лумакелле – суп, основанный на lumachelle- макаронных изделиях с яйцом, сыром и хлебными крошками.
Минестра ди Триппа-  суп из мясных рубцов, который подается с толченым салом и пряными травами.

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Поркетта- жареный целиком кусок свинины без кости, который фаршируют травами.
Асколане- оливки, фаршированные мясом, обжаренные в яйце и сухарях.
В прибрежных районах вторые блюда являются преимущественно рыбными:
Сардины по-анконски, треска по-маркеджански, баккала в белом соусе

ДЕСЕРТ
Качуни- равиоли, начиненные сладкой сырной начинкой.
Сангвиначчо- сладкая свиная кровяная колбаса с добавлением шоколада, какао, тертых печений, меда и рома.
Фрустега- печенье из виноградного сусла.
Чичеркьята- шарики из теста, покрытые медом и запеченные в духовке.

ВИНА
Вердиккио- белое вино с холмов Йези.
Бьянкелло дель Матауро- белое вино с севера региона.
Россо Конеро и Россо Пичено – сухие красные вина