Гиды и экскурсии в Италии

Традиционная кухня Ломбардии

Гастрономическое богатство региона Ломбардии очень разнообразно и представляет собой большой набор продуктов высокого качества, вин, сыров и типичных блюд. Для любителей сыров здесь просто рай, в котором они смогут найти более 100 различных видов. Самые известные из них grana padano, gorgonzola, stracchino, taleggio. Самые известные блюда миланской кухни: risotto alla milanese (risotto giallo), ризотто по-милански (желтый ризотто), обязанный своему цвету шафрану, и ossobuco (говяжья голень с мозговой костью), которые могут подавать вместе, в виде единого блюда, по заказу в ресторане.

 

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Salame Milano – колбаса, производимая из сортов нежирной свинины и говядины, с добавлением грудинки. Колбасный фарш распределяется таким образом, что жирная и тощая часть колбасы четко разделены. 
Bresaola – вяленое (копченое) соленое мясо конины, оленины, говядины, нарезаемое тонкими ломтиками. Подается с оливковым маслом и лимоном или другими заправками.
Gorgonzola – сыр с плесенью из коровьего молока, кремовой или более твердой консистенции, слегка острого вкуса или довольно острого вкуса, подаваемый как в качестве отдельного блюда, так и ингредиента многих первых и вторых блюд.

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Risotto alla milanese – ризотто с шафраном, который придает ей ярко-желтый цвет.
Risotto con la zucca – ризотто с тыквой.
Tortelli di zucca – тортеллини с тыквенной начинкой.
Gnocchi alla gorgonzola – картофельные клецки с соусом из сыра горгондзола.
Polenta concia – кукурузная каша с различными соусами.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Ossobuco alla milanese – говяжья голень, разделанная с костью и спинным мозгом в виде дисков, которая готовится с соусом из белого вина, лимонной кожуры и с добавлением помидора или под другим соусом.
Cotoletta alla milanese – кусок телятины, толщиной в палец, обваленный в панировочных сухарях и взбитом яйце, жареный на сливочном масле.
Cassoeula – тушеная свинина разных видов (колбаски, с косточкой, кожа) с белокочанной капустой.
Busecca – требуха, нарезанная длинными полосками, и тушеная в соусе.
Scaloppine al marsala – эскалопы из телятины, тушеные в вине марсала.

ДЕСЕРТ

Panettone - рождественский кулич из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.
Colomba - пасхальный кулич в виде голубки из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.
Pannacotta – сливочное желе.

ВИНА ЛОМБАРДИИ
Белые вина: Franciacorta, Oltrepo’ Pavese, Garda
Красные вина: Bonarda Oltrepo’ Pavese, Valtellina Rosso, Terre di Franciacorta
Ликеры: Amaretto di Saronno  

 

 

 

меню