Лигурийская кухня – это простота высокого качества! Поскольку в Лигурии есть и море, и горы, то и кухня включает в себя это разнообразие, предлагая большой выбор рыбных, мясных и овощных блюд. Главное богатство Лигурии – оливки и оливковое масло, артишоки, базилик и многое другое. Лигурия знаменита своим оливковым маслом янтарного цвета и очень мягкого вкуса, с низкой кислотностью, поэтому считается одним из самых качественных в Италии. Самая большая знаменитость лигурийской кухни, без которой практически нельзя обойтись, рesto alla genovese – холодный и очень ароматный соус из базилика, кедровых орешков, чеснока, сыра (caprino или parmigiano) и оливкового масла, толчёный исключительно в мраморной ступке. Рesto alla genovese («песто») - соус только для первых блюд из пасты! Королем же лигурийского стола является «Каппон Магро»- cложное по своему приготвлению заливное, в состав которого входят как обезжиренное мясо кастрированного петуха и овощей, так и разнообразные рыбы и морепродукты.
Приятного Вам аппетита!
Focaccia ligure – лепёшка из дрожжевого теста с различными ингредиентами (оливками, розмарином, сыром, луком, сальвией и пр.), которую едят очень горячей.
Фарината- тонкослойная запеканка из муки чечевицы.
Cappon magro - сложный салат из шести-семи слоев разной рыбы с овощами, украшенный яйцом, раками и другими дарами моря.
Torta verde, Torta Pasqualina – овощные пироги из слоеного теста с разнообразной начинкой (артишоки, яйца, рис и пр.).
Sardenaira – своеобразная пицца, с более рассыпчатым тестом, с томатным соусом, чесноком и анчоусами, нарезаемая квадратиками.
Panissa – обжаренная каша из бобовой муки.
ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Тrenette al pesto - лапша с соусом «песто».
Lasagne al pesto – лазанья с соусом «песто».
Risotto con castagne e latte – ризотто с молоком и каштанами.
Mesciua – густой суп из бобов, фасоли и пшеницы, заправленный оливковым маслом и черным перцем.
Piccagge – лапша с соусом «песто» или с соусом из артишоков.
Corzetti alla Polceverasca – полусогнутые маленькие макароны в мясном соусе и с сыром пармезаном.
ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Coniglio alla Ligure – кролик, тушеный с оливками в белом вине.
Zuppa di pesce – густая уха из разных сортов рыбы и морепродуктов, с помидорами и ломтиками хлеба.
Stoccafisso "accomodato" – вяленая треска кусочками, тушеная в оливковом масле, с анчоусами, приправами, оливками, кедровыми орешками и картофелем.
Boghe in scabecio – жареная рыба под маринадом из уксуса, оливкового масла, лука, чеснока, лаврового листа, шалфея и розмарина.
Buridda ligure – разные виды рыбы, осьминог, креветки, моллюски, кальмары, мидии, тушеные в оливковом масле с грибами, разными овощами и кедровыми орешками.
Verdure ripiene – овощи, фаршированные их мякотью, смешанной с яйцом, хлебным мякишом, тертым чесноком, петрушкой, ароматическими травами, с добавлением отварного картофеля и сухих грибов.
Insalata pizzarda – овощной салат с филе анчоусов, тунца и крутого яйца.
ДЕСЕРТ
Amaretti di Sassello – мягкое миндальное печенье.
Canestrelli – песочное печенье из сливочного теста с сахарной пудрой.
Pandolce genovese – сладкий хлеб с изюмом.
Baci di Alassio – шоколадные конфеты с начинкой из шоколадного крема.
Torta di Chiavari (Ciavai) – торт из сливок с каплями бисквита.
Paciugo – шоколадное мороженое со взбитыми сливками, с фруктами и вишней под сиропом.
ВИНА ЛИГУРИИ
Белые вина: Vermentino, Pigato di Albenga, Cinque Terre, Lumassina Frizzante, Mataossu, Bianchetta Genovese Valpolcevera, Rossese di Dolceacqua, Ormeasco.
Красные вина: Valpolcevera Treipaexi, Ûnn’a Coae, Cruvin, Rossese Ruffino.
Десертные вина: Sciacchetrà Cinque Terre, Moscato Golfo del Tigulio.
Ликеры: Limoncino, Arancino, Crema di Limonino, Basilicò.