Ни одной области Италии так не повезло, как Лигурии, занимающей сказочный уголок между Альпами, Апеннинами и морем. Это очень благоприятный район с умеренным климатом, обильными осадками, повышающими плодородность почвы.
Лигурийская кухня использует одновременно все элементы моря и земли.Эта кухня бедна жирами, почи полностью вегетарианская и использует простые местные ингридиенты. Беспорным королём лигурийской кухни является ароматнейший базилик, используемый для знаменитого « песто по-генуэзски». Лигурийская разновидность базилика имеет достаточно меские листочки светло-зелёного цвета и сильный, но очень приятный аромат без оттенка мяты. Одним из основных продуктов на кухне можно назвать оливковое масло холодного отжима — самое здоровое и самое приятное среди кулинарных жиров.

Большое применение в лигурийской кухне нашли все сорта бобовых, вяленая и солёная треска,- продукт, содержащий мало калорий и большое количество жиров омега -3, каштаны, грибы, трюфеля.
Все блюда сопровождает отличное вино. В Лигурии, учитывая её узкую форму, для земледелия пригодно очень мало земли. Выращивать виноград возможно только на характерных террасах, которые с большим трудом крестьяне отвоёвывают у гор. Здесь виноград выращивают ещё со времён Римской Империи. Лигурия известна такими винами, как Чинкве Терре- это столовое вино и Шаккетра- дессертное, его делают из вяленого винограда.

Приятного аппетита!

 Закуски
Acciughe al limone -  анчоусы, предварительно замоченные в лимонном соке и политые оливковым маслом.
Farinata di ceci - лепёшка из гороховой муки с добавлением оливкового масла.
Fiori di zucca fritte - цветки тыквы, зажаренные в тесте кляр.
Panissa -  суп из гороховой муки.
Torta di carciofi - пирог-запеканка из артишоков
Zuppa di cozze - суп из мидий с помидорами.
Testaroli - лепёшки на основе муки и воды, выпеченные в печке на углях, в которые заворачивают мясную нарезку.

Первые блюда
Trofi con pesto - паста в форме крученых палочек с песто- соусом из базилика.
Zuppa Mesciua - суп, приготовленный из пшеницы и различных видов бобовых, заправленный оливковым маслом .
Minestrone ligure - суп  из различных видов овощей, грибов, фасоли и пармезанского сыра с добавлением оливкового масла.

Вторые блюда
Lumache in tegame - улитки в соусе из вина и овощей.
Acciughe ripieni - анчоусы фаршированные петрушкой, яйцом, чесноком и творогом.
Acciughe fritte - анчоусы, панированные в муке и обжаренные во фритюре.
Fritto misto - фритюр из различных видов маленькой рыбы и моллюсков.
Muscoli ripieni - фаршированные мидии в томатном соусе.

Дессерт
Castagnaccio - пирог из каштановой муки с кедровыми орехами и изюмом
Ravioli dolci di ricotta  - равиоли жареные из слоёного теста с сырной начинкой.
Biscotti all'anice - печенье с добавлением анисового ликёра

Вина Чинкве Терре и Залива Поэтов
Белые вина: Cinque Terre bianco, Golfo dei Poeti bianco, Colli di Luni vermentino, Colline di Levanto bianco
Красные вина: Colli di Luni rosso, Golfo dei Poeti rosso, Colline di Levanto rosso
Десертные вина: Schiacchetrà
Ликёры: Limoncino 5 Terre, Crema di Limoncino, Mandarinetto, Grappa Cinque Terre, Grappa di Sciacchetrà, Grappa di Vermentino