Болонью называют «жирной» по количеству различных приготовлений блюд и из-за обильного использования различных заправок, которые можно встретить в разнообразных местных блюдах. Это гастрономическое богатство обязано университету Болоньи, куда из разных мест приезжали студенты, преподаватели и вообще интеллектуалы, которые привозили с собой собственные кулинарные традиции.

Но существуют два характерных элемента, которые идентифицируют кухню Болоньи: паста с добавлением яйца (с /без начинки) и свинина.

cucina bologna

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Первые блюда являются символом болонской кухни. Самые известные среди них: tagliatelle (тальятелле), tortellini (тортеллини), lasagne (лазанья) и рassatelli (пассателли).

Tagliatelle (тальятелле) – лапша с добавлением яйца в тесто. Как правило, подается с типичным соусом для этого вида пасты - болонское рагу, а также с другими соусами: из ветчины, томатов, лесных грибов, трюфелей, морепродуктов, зеленого горошка и пр. При подаче на стол обильно посыпаются тертым пармезаном.

Tortellini (тортеллини) – паста с начинкой, тип пельмешек круглой формы. Начинка готовится из отварного филе свинины, сырокопченого окорока, mortadella (болонской вареной колбасы), тертого пармезана, яиц и мускатного ореха. По болонской традиции их варят и подают в хорошем курином бульоне. Но возможен и другой вариант их подачи: со сливками или с болоньским рагу.

Lasagne verdi alla bolognese (зеленая лазанья по-болонски) – это вариант классической лазаньи, в тесто которой добавляется мелко порубленный шпинат. Слои тонкого теста перекладываются болоньским рагу, соусом бешамель, тертым пармезаном и запекаются в духовке.

Passatelli (пассателли) – своеобразные крупные «спагетти», сделанные из: панировочных сухарей, тертого пармезана, яиц, с добавлением черного молотого перца, мускатного ореха, тертой корки лимона, сваренные и подаваемые в бульоне.

Ragù alla bolognese (болонское рагу) – самый знаменитый соус для первых блюд, который готовится из фарша мякоти свинины, телятины и говядины, тушеном в сливочном масле, с добавлением грудинки, специй, бульона, красного вина и томатного соуса.

 

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Mortadella di Bologna (болонская вареная колбаса) – самое знаменитое колбасное изделие Болоньи, известное еще с XVI века. Изготовляется из самых лучших частей свинины, из которой делают фарш мелкого помола, с добавлением специй. Обладает тонким и специфическим ароматом и нежным вкусом. Подается на закуску и добавляется в начинку для некоторых блюд из пасты.

Cotolettа alla bolognese (эскалоп по-болонски) - ломтики из мякоти телятины, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные в сливочном масле, затем покрытые тонкими ломтиками сырокопченого окорока, обильно посыпанные пармезаном, с небольшим количеством бульона и томатного соуса тушатся до полного расплавления сыра.

Bollito (боллито) – ассорти из разных видов отварного мяса, которое подается с разными приправами и соусами, среди которых зеленый и красный соусы, mostarda (вид острого варенья из разных фруктов с зернами горчицы), майонез и пр.
Friggiоne (фриджоне) – типичное болонское блюдо, известное с 1886 года, готовится из белого лука, помидоров, смальца, с добавлением сахара и соли. Отличное сопровождение для отварного мяса и кукурузной каши (поленты).

 

ДЕСЕРТ

Certosino di Bologna (чертозино) – типичная рождественская сладость болонской кухни, изготовляемая из муки, меда, цукат, миндаля, кедровых орешков, горького шоколада, изюма, семен аниса и корицы. Его также называют «специальный хлеб». Название происходит от монашеского ордена, который находился в Чертозе. 

Torta di riso (рисовый пирог) - типичное болонское сладкое блюдо, которое готовится из риса, сваренного в молоке, с добавлением тертого миндаля, сахара, яиц и мелко натертой кожуры лимона.

 

ВИНА  

Красные: Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Sangiovese di Romagna, Cagnina di Romagna

Белые: Pignoletto, Trebbiano, Pinot bianco, Sauvignon.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

info 70
Отели в Бари

Карта Бари
Отели в Апулии
Карта Апулии
Карта регионов Италии
Электронная карта 

Бари – город Николая Чудотворца. Каждый день, кроме воскресенья, в одноименной базилике проводятся православные богослужения. По четвергам – литургии, с возможностью приложиться к мощам по окончанию службы. Более подробную информацию можно получить в Русском храме-подворье Святителя Николая в Бари. Сайт подворья - http://www.bargrad.ru/.  
Бари – не только административный центр, но и самый крупный транспортный узел Апулии.
С центрального железнодорожного вокзала Бари можно добраться на поезде до многих других населенных пунктов региона – например, до Альберобелло, Лечче, Трани, Мартина-Франки, а также до известного города Матера (объект ЮНЕСКО) в соседнем регионе Базиликата.
Тем не менее, иметь личный транспорт в Апулии предпочтительнее.
Несмотря на то, что Апулия – курортный регион, Бари не считается идеальным местом для морского отдыха: этот город, стоящий в каменистой зоне побережья, является еще и крупным грузовым и пассажирским портом. Тем не менее для желающих искупаться в Адриатическом море есть пляж «Панэ э Помодоро»( Pane e Pomodoro) в 2 км к югу от исторического центра. До него можно добраться на городском автобусе  № 12. Конечная остановка – на площади пьяцца Альдо Моро (Aldo Moro) перед вокзалом. Билеты – в газетных и табачных киосках.
Песчаные пляжи начинаются в 50 км к югу от Бари, от курортной зоны города Монополи, которая называется Капитоло. 

Музеи в Бари  http://www.musei.it/puglia/bari/

Рестораны в Бари  http://www.tripadvisor.it/Restaurants-g187874-Bari_Province_of_Bari_Puglia.html

Кухня региона Лацио и римская кухня, в частности,  не отличается особой изысканностью, потому что берет начало из народных традиций, когда нужно было довольствоваться тем немногим, что давала земля.

Тем не менее она имеет своих почитателей и тонких ценителей.

Исторически сложилось так, что римляне не придавали значения закускам, а сразу приступали к основным блюдам, поэтому выбор закусок довольно незначительный. Квинтэссенция римской кухни заключается в первых блюдах из пасты, которых насчитывается большое количество. Как известно, римляне еще с древних времен отдавали предпочтение мясным блюдам, поэтому выбор их и в настоящее время очень большой и разнообразный, на любой вкус. Все это гастрономическое великолепие полагается сопровождать местными винами отличного качества.

 Cucina Lazio 650x226

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Bruschetta – ломти поджаренного хлеба с чесноком и оливковым маслом.
Crostini alla romana – ломти хлеба с кусочками моцареллы, запеченные в духовке, с филе анчоуса.
Fave fresche al pecorino – свежие бобы с овечьим сыром pecorino romano.
Panzanella – ломти смоченного хлеба с нарезанными помидорами, приправленные оливковым маслом, уксусом, базиликом.
Spiedini di provatura – шашлык из свежего сыра, похожего на моццареллу, с кусочками хлеба, запеченный в духовке или на гриле, под соусом из растопленного сливочного масла с анчоусами.  

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Spaghetti alla Carbonara – спагетти с соусом из поджаренной грудинки, взбитых яиц и обильного овечьего сыра (pecorino romano).
Spaghetti all’Amatriciana – спагетти с соусом из поджаренной грудинки, помидоров и обильного овечьего сыра (pecorino romano).  
Penne all’Arrabiata – паста «перья» с соусом из помидоров, чеснока, острого перца и обильного овечьего сыра (pecorino romano).
Spaghetti alla Puttanesca – спагетти с соусом из помидоров, анчоусов, каперсов, черных оливков и острого перца. 
Spaghetti alla carrettiera – спагетти с соусом из тунца, грибов и помидоров.
Risotto alla trasteverina – ризотто с соусом из куриной печени, лука, ветчины, грудинки.
Gnocchi alla romana – клецки из манной крупы в виде кружочков, запеченные в духовке с тертым сыром и сливочным маслом.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Saltimbocca alla Romana – куски жареной телятины с сырокопченным окороком и шалфеем в соусе из сливочного масла и белого вина.
Abbacchio alla cacciatora – молочный ягненок кусочками, тушеный в соусе из чеснока, розмарина, белого вина, анчоусов и красного острого перца.
Abbacchio al forno – молочный ягненок, запеченный в духовке.
Coda alla Vaccinara – кусочки бычьих хвостов, тушеные в соусе из помидоров, изюма, кедровых орешков и горького шоколада.
Trippa alla romana – требуха, тушеная в соусе из оливкового масла, сельдерея, моркови, лука, белого вина, помидоров.
Ciumacata – Lumache alla romana – виноградные улитки, тушеные в соусе из оливкового масла, чеснока, анчоусов, помидоров, красного острого и черного перца.
Сarciofi alla romana – артишоки, фаршированные панировочными сухарями с чесноком и тушеные в соусе и Сarciofi alla giudia – артишоки, жареные головкой вниз в оливковом масле.

ДЕСЕРТ
Maritozzo – пирожные из сдобного теста с начинкой из сливок, кедровых орешков, изюма, апельсиновых цукат.
Crostata di ricotta – пирог из сдобного теста с начинкой из творога и кулинарного крема.
Bocconotti – маленькие пирожные из сдобного теста с творожной начинкой.
Pangiallo – сладость из грецких орехов, миндаля, фундука, кедровых орешков и меда.
Pignolata – сладости из миндаля, сваренного в меде и сахаре.

ВИНА ЛАЦИО
Белые вина: Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Frascati, Marino, Velletri, Colli Albani, Colli Lanugini, Cerveteri bianco, Bianco Capena, Cori bianco, Orvieto.
Красные вина: Genazzano, Cerveteri rosso, Aprilia, Aleatico di Gradoli, Cesanese del Piglio, Cesanese di Affile, Cori rosso.
 

Гастрономическое богатство региона Ломбардии очень разнообразно и представляет собой большой набор продуктов высокого качества, вин, сыров и типичных блюд. Для любителей сыров здесь просто рай, в котором они смогут найти более 100 различных видов. Самые известные из них grana padano, gorgonzola, stracchino, taleggio. Самые известные блюда миланской кухни: risotto alla milanese (risotto giallo), ризотто по-милански (желтый ризотто), обязанный своему цвету шафрану, и ossobuco (говяжья голень с мозговой костью), которые могут подавать вместе, в виде единого блюда, по заказу в ресторане.

 

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Salame Milano – колбаса, производимая из сортов нежирной свинины и говядины, с добавлением грудинки. Колбасный фарш распределяется таким образом, что жирная и тощая часть колбасы четко разделены. 
Bresaola – вяленое (копченое) соленое мясо конины, оленины, говядины, нарезаемое тонкими ломтиками. Подается с оливковым маслом и лимоном или другими заправками.
Gorgonzola – сыр с плесенью из коровьего молока, кремовой или более твердой консистенции, слегка острого вкуса или довольно острого вкуса, подаваемый как в качестве отдельного блюда, так и ингредиента многих первых и вторых блюд.

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Risotto alla milanese – ризотто с шафраном, который придает ей ярко-желтый цвет.
Risotto con la zucca – ризотто с тыквой.
Tortelli di zucca – тортеллини с тыквенной начинкой.
Gnocchi alla gorgonzola – картофельные клецки с соусом из сыра горгондзола.
Polenta concia – кукурузная каша с различными соусами.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Ossobuco alla milanese – говяжья голень, разделанная с костью и спинным мозгом в виде дисков, которая готовится с соусом из белого вина, лимонной кожуры и с добавлением помидора или под другим соусом.
Cotoletta alla milanese – кусок телятины, толщиной в палец, обваленный в панировочных сухарях и взбитом яйце, жареный на сливочном масле.
Cassoeula – тушеная свинина разных видов (колбаски, с косточкой, кожа) с белокочанной капустой.
Busecca – требуха, нарезанная длинными полосками, и тушеная в соусе.
Scaloppine al marsala – эскалопы из телятины, тушеные в вине марсала.

ДЕСЕРТ

Panettone - рождественский кулич из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.
Colomba - пасхальный кулич в виде голубки из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.
Pannacotta – сливочное желе.

ВИНА ЛОМБАРДИИ
Белые вина: Franciacorta, Oltrepo’ Pavese, Garda
Красные вина: Bonarda Oltrepo’ Pavese, Valtellina Rosso, Terre di Franciacorta
Ликеры: Amaretto di Saronno  

 

 

 

Ищем гидов