Территория Пьемонта включает в себя холмы, озера, горы и равнины, поэтому кухня региона очень богата и разнообразна.
Это рай для гурманов – родина белого трюфеля, изысканного шоколада, королевского вина Бароло,  которое открывает длинный список вин исключительного качества.
Пьемонт отличает большое богатство закусок, разнообразие мясных блюд, сыров и колбасных изделий.
Для будущего савойского короля в  XVII веке здесь были придуманы хлебные палочки Гриссини, которые сегодня являются неотъемлемой частью сервировки стола любого ресторана Италии.
Здесь родился Вермут и знаменитый туринский ритуал аперитива –  это напиток в сопровождении разнообразных закусок, который сегодня зачастую заменяет полноценный ужин.
ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Acciughe al verde – соленые анчоусы под зеленым соусом (из мелко нарезанной петрушки, острого перца, крутого яйца, анчоусов, оливкого масла и винного уксуса).

Carne all’albese – тонкие ломтики сырого мяса с оливковым маслом, лимоном и тертым трюфелем или сыром пармезаном.

Peperoni con bagna càuda– печеный сладкий перец с горячим соусом из чеснока, анчоусов, оливкого масла. 

Vitello tonnato – ломтики отварной телятины с холодным соусом из майонеза, тунца, анчоусов, каперсов.

  
ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Agnolotti – квадратные мясные пельмени, подаваемые с различными соусами (мясное рагу, сливочное масло и шалфей).

Tagliatelle (tajarin) – тонкая лапша с добавлением большого количества яиц в тесто. Подается с разными соусами (мясные, из дичи, сливочного масла и шалфея) и с трюфелями. 

Рolenta – самое распространенное первое блюдо в горных районах. Это кукурузная каша, подаваемая как с разными соусами, так и без них. Соусы бывают из сыров, из дичи, из тушеного мяса и колбасок.

Risotto al Вarolo – блюдо из риса, который варится в самом известном пьемонтском вине Бароло.

Gnocchi alla bava – картофельные клецки с соусом из нескольких видов сыров.

 

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Bagna càuda– одно из стариннейших блюд Пьемонта, которое едят глубокой осенью, собираясь большой компанией. Это горячий соус из мелконарезанного чеснока, анчоусов, оливкого масла и сливок, который постоянно подогревается в керамической посуде на горелке. Подается несколько видов зимних овощей (сырых и отварных), которые макают в этом соусе. Все это сопровождается большим количеством вина, как правило, Барбера!

Bollito misto– самое важное второе блюдо пьемонтской кухни. Это несколько типов отварного мяса (говядины, свинины и курятины), подаваемые с разными соусами (зеленый соус, красный соус, мостарда и др.) 

Brasato al Barolo – Говядина, тушеная в вине Бароло.

Fritto misto – различные жареные ингредиенты из разных видов мяса, овощей и сладостей, подаваемые по отдельности в горячем виде. Количество ингредиентов может достичь 22! Как правило, это блюдо едят больше в зимний период.  

Lumache in umido, alla parigina – Тушеные улитки (без ракушки) в соусе, улитки в ракушке, запеченные  с соусом из сливочного масла, чеснока и петрушки.
 

ДЕСЕРТ 

Пьемонтская кухня очень богата сладостями. Набор их большой и разнообразный, но главная характеристика – наличие лесного ореха (фундука), которым славится Пьемонт, и знаменитый пьемонтский шоколад. 

Bonèt - шоколадно-миндальный пудниг с ромом. 

Panna cotta – сливочный пудинг c карамельным, шоколадным или ягодным соусом.
Zabaione – яичный крем с добавлением ликера.
Cioccolata calda – горячий шоколад. Употребляется со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженного.
Bicerin – горячий напиток из шоколада, кофе и взбитых сливок.
Gianduiotti – шоколадно-ореховые конфеты.
Nocciolini di Chivasso – маленькие хрустящие печенья из лесного ореха.
Baci di Dama – песочное печенье с начинкой из шоколадного крема.
 

СЫРЫ ПЬЕМОНТА

Сыры являются одним из богатств пьемонтской кухни. Во всем регионе насчитывается большое количество сыров из коровьего молока, козьего, овечьего и смешанных видов.

Вот некоторые из них –Castelmagno, Murazzano, Raschera, Gorgonzola, Grana Padano, Toma Piemontese, Bra.

Рекомендуем попробовать особые сыры известного пьемонтского производителя Беппино

Оччелли, получившие многие важные международные премии: Tuma dla Paja, Escarun di Capra, Tuma del Trifulau (с трюфелем), Bruss, Testun Occelli al Barolo.

   
ВИНА ПЬЕМОНТА

Красные вина: Barolo, Barbaresco, Barbera, Pelaverga di Verduno, Grignolino, Dolcetto, Nebbiolo, Roero, Freisa, Bonarda.
Белые вина: Roero Arneis, Erbaluce di Caluso, Gavi , Favorita, Cortese. 

Десертные вина: Asti Spumante, Moscato d’Asti, Brachetto d'Acqui, Malvasia, Passito di Caluso, Barolo Сhinato.