Калабрийская кухня проста и невзыскательна. Этот регион никогда не был аристократическим – скорее, аграрным и рыбацким. Соответственно, и кухня сложилась на базе кулинарных традиций сельчан и рыболовов. Смесь природных ландшафтов от побережья до высоких гор сделало калабрийскую кухню чуть ли не самой "неожиданной и креативной" в Италии. Всё здесь готовится на базе свежайшей первичной материи, "продукты нулевого километра". Основой почти всех блюд является оливковое масло:  Калабрия производит почти треть  оливкового масла всей Италии. Помимо этого,  при  наличии собственных виноградников, Калабрия является винодельческим регионом. Но правит балом король Пеперончино – красный острый перчик, натуральный «виагра», как его любовно называют сами калабрийцы. Его добавляют практически везде, а связками из сушеного перца украшают жилища.
                

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Acciughe sotto sale – анчоусы в оливковом масле с пеперончино
Nduja – паштетная колбаса, состоящая на 2/3 из свиного жира и 1/3 пеперончино
Soppressata Calabrese – сжатая колбаса из свинины с фенхелем, черным перцем и пеперончино
Capicoddhu –  вид сырокопченой колбасы из верхней части свиной шеи
Pomodori sott’olio – высушенные на солнце дольки помидоров, консервированные в оливковом масле
Olive schiacciate – крупные раздробленные оливки, консервированные в масле с сeльдереем и различными пряностями
Frittelle di fiori di zucca – хрустящие оладушки из цветков кабачка тыквы в кляре
Ricotta di capra/pecora/affumicata – особый тип творога козьего/овечьего/копченого
Muzulupu - традиционный столовый сыр греко-албанского происхождения

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Maccarruni I'Casa – домашие макароны с различными соусами, посыпаемые солёным творогом
Zuppa i Cipudduzzi – суп из деревенского хлеба и дикого лука
Pasta e Lambà – паста с улитками
Cacocciuli cà Pasta –  паста с чертополохом
Fileja – типичные макароны квадратного среза с рагу из козьего мяса
Pasta e Faciolia  Paеsana – бобы, картофель, брокколи,  макароны сваренные вместе, приправленные оливковым маслом
Scialatelli – домашняя широкая лапша с подливкой из мясного рагу, чаще кабаньего
Lagane e ciciari – домашняя лапша с чечевицей, чесноком, оливковым маслом и пеперончино

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Frittole – шкварки и кусочки свинины, которые варят в больших жбанах прямо у дверей мясных лавок
Fegato alla Riggitana - печень тушеная с  красным луком, картофелем, сбрызнутая уксусом
Brаcioli – обжареные рулетики из телятины или свинины с ветчиной, петрушкой, тертым сыром и тушеные с помидорами.
Mazzacorde alla Cosentina – жаркое из внутренностей ягненка
Bucalàci (chiocciole, lumache) – блюдо из улиток
Satizzu  - домашние колбаски из свинины с перепончино, семенями фенхеля и чёрным перцем
Рesce Spada – рыба меч: рулетики, филе в «сальморильо» - соусе из оливкого масла, сока лимона,  чеснока и петрушки.
Pesce Stocco -  сушеная треска (импортируемая из Норвегии!), отмачивается и из неё готовится много блюд, самое известное "Ghiotta"
Turtera di Lici – слоеная запеканка из анчоусов

ДЕСЕРТ

Tartufo di Pizzo - колобок орехового или ванильного мороженого с жидким шоколадом внутри и обсыпанное порошком какао
Turruni Gelatu (Torrone Gelato)– мягкая нуга с фисташками, миндалём, цукатами и прочими ингредиентами
Crema Reggina – крем – мороженое розового цвета с ромом, изобретенный в Реджио Калабрии
Giuggiulèna -  выпечка из различных семян, миндаля и мёда
Petrali -пирожки из песочного теста, фаршированные инжиром, грецкими орехами, миндалём, апельсиновой или мадрариновой цедрой
Cuzzupa –фигурные пряники, выпекаемые в виде животных, птиц, человечков  или масок
Sanguinaccio – сладкий паштет из свежей свиной крови с добавлением горького какао, вина и пряностей

ВИНА КАЛАБРИИ красные и белые

Вина:категории D.O.C. (гарантия проверенного качества):  Cirò, Melissa, Donnici, Savuto, Pollino, Lamezia, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, Greco di Bianco, Scavigna, San Vito di Luzzi, Verbicaro и Bivongi и категории I.G.T. (географический стандарт вина): Arghillà, Calabria, Condoleo, Costa Viola, Esaro, Lipuda, Locride, Palizzi, Pellaro, Scilla, Vald'Amato, Val di Neto и  Valle dei Crati........
Ликеры: Cedro, Limoncelllo, Bergamia или Bergamotto, Amaro del capo, Zagara, Calabrisella

                         

Вниманию плагиаторов!!!