Кухня региона Лацио и римская кухня, в частности,  не отличается особой изысканностью, потому что берет начало из народных традиций, когда нужно было довольствоваться тем немногим, что давала земля.

Тем не менее она имеет своих почитателей и тонких ценителей.

Исторически сложилось так, что римляне не придавали значения закускам, а сразу приступали к основным блюдам, поэтому выбор закусок довольно незначительный. Квинтэссенция римской кухни заключается в первых блюдах из пасты, которых насчитывается большое количество. Как известно, римляне еще с древних времен отдавали предпочтение мясным блюдам, поэтому выбор их и в настоящее время очень большой и разнообразный, на любой вкус. Все это гастрономическое великолепие полагается сопровождать местными винами отличного качества.

 Cucina Lazio 650x226

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ

Bruschetta – ломти поджаренного хлеба с чесноком и оливковым маслом.
Crostini alla romana – ломти хлеба с кусочками моцареллы, запеченные в духовке, с филе анчоуса.
Fave fresche al pecorino – свежие бобы с овечьим сыром pecorino romano.
Panzanella – ломти смоченного хлеба с нарезанными помидорами, приправленные оливковым маслом, уксусом, базиликом.
Spiedini di provatura – шашлык из свежего сыра, похожего на моццареллу, с кусочками хлеба, запеченный в духовке или на гриле, под соусом из растопленного сливочного масла с анчоусами.  

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Spaghetti alla Carbonara – спагетти с соусом из поджаренной грудинки, взбитых яиц и обильного овечьего сыра (pecorino romano).
Spaghetti all’Amatriciana – спагетти с соусом из поджаренной грудинки, помидоров и обильного овечьего сыра (pecorino romano).  
Penne all’Arrabiata – паста «перья» с соусом из помидоров, чеснока, острого перца и обильного овечьего сыра (pecorino romano).
Spaghetti alla Puttanesca – спагетти с соусом из помидоров, анчоусов, каперсов, черных оливков и острого перца. 
Spaghetti alla carrettiera – спагетти с соусом из тунца, грибов и помидоров.
Risotto alla trasteverina – ризотто с соусом из куриной печени, лука, ветчины, грудинки.
Gnocchi alla romana – клецки из манной крупы в виде кружочков, запеченные в духовке с тертым сыром и сливочным маслом.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Saltimbocca alla Romana – куски жареной телятины с сырокопченным окороком и шалфеем в соусе из сливочного масла и белого вина.
Abbacchio alla cacciatora – молочный ягненок кусочками, тушеный в соусе из чеснока, розмарина, белого вина, анчоусов и красного острого перца.
Abbacchio al forno – молочный ягненок, запеченный в духовке.
Coda alla Vaccinara – кусочки бычьих хвостов, тушеные в соусе из помидоров, изюма, кедровых орешков и горького шоколада.
Trippa alla romana – требуха, тушеная в соусе из оливкового масла, сельдерея, моркови, лука, белого вина, помидоров.
Ciumacata – Lumache alla romana – виноградные улитки, тушеные в соусе из оливкового масла, чеснока, анчоусов, помидоров, красного острого и черного перца.
Сarciofi alla romana – артишоки, фаршированные панировочными сухарями с чесноком и тушеные в соусе и Сarciofi alla giudia – артишоки, жареные головкой вниз в оливковом масле.

ДЕСЕРТ
Maritozzo – пирожные из сдобного теста с начинкой из сливок, кедровых орешков, изюма, апельсиновых цукат.
Crostata di ricotta – пирог из сдобного теста с начинкой из творога и кулинарного крема.
Bocconotti – маленькие пирожные из сдобного теста с творожной начинкой.
Pangiallo – сладость из грецких орехов, миндаля, фундука, кедровых орешков и меда.
Pignolata – сладости из миндаля, сваренного в меде и сахаре.

ВИНА ЛАЦИО
Белые вина: Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Frascati, Marino, Velletri, Colli Albani, Colli Lanugini, Cerveteri bianco, Bianco Capena, Cori bianco, Orvieto.
Красные вина: Genazzano, Cerveteri rosso, Aprilia, Aleatico di Gradoli, Cesanese del Piglio, Cesanese di Affile, Cori rosso.