Венецианская кухня обладает большим разнообразием блюд, где очень хорошо сочетаются морепродукты (морская и речная рыба) и дары земли. Типичная венецианская кухня насчитывает различные способы приготовления риса: рис с зеленым горошком, с колбасками, с тыквой, с морепродуктами, с кальмарами и пр. Очень известны вторые блюда из печени, а также различные рыбные блюда и морепродукты, приготовленные в терракотовой посуде.

Закуски в венецианской кухне занимают довольно важное место и являются прелюдией ко всему гастрономическому богатству этого региона.
Венето является ведущим регионом по производству виноградной водки «граппа», которая насчитывает большое количество сортов.
Cucina Venezia

ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ
Sarde in saor – сардины, маринованные с уксусом и луком, приправленные кедровыми орешками и изюмом.
Soppressa con polenta – колбаса крупного помола с большим содержанием чеснока и душистых приправ с кукурузной кашей.
Chele di granchi fritti – жареные клещи крабов.
Polpette di granchio – котлетки из крабов.
Verdure fritte – ассорти из жареных овощей.
Baccalà mantecato – пюре из отварной вяленой трески в молоке.

 

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Spaghetti al nero di seppia – спагетти с соусом из чернил каракатицы.
Risi e Bisi – ризотто с зеленым горошком, поджаренной грудинкой, луком, петрушкой и обильно посыпанный пармезаном.
Tagliolini primavera – тонкая лапша с соусом из копченой грудинки, зеленого горошка, лука, петрушки и сельдерея.
Pasta e fagioli – короткая паста с отварной фасолью.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Baccalà alla vicentina – вяленая треска, тушеная с помидорами, каперсами, луком.
Fegato alla Veneziana – тонкие ломтики говяжьей печени, тушеные с большим количеством лука.
Granseola alla veneziana – отварная говяжья печень с соусом из оливкового масла, петрушки и чеснока.
Fritto di moleche – маленькие и нежные крабы, жареные в «кляре».

ДЕСЕРТ

Crema fritta alla veneziana – холодный крем из отварного молока с изюмом и цукатами, разрезанный на ломтики, обваленные в взбитом белке и панировочных сухарях, и обжаренные.  Bussola – торт с вином марсала.

ВИНА ВЕНЕТО
Белые вина: Bianco di Custoza, Recioto di Soave, Pinot Bianco, Prosecco, Soave, Moscato, Pinot Grigio, Breganze Torcolato, Cartizze.
Красные вина: Montello Merlot, Valpolicella, Bardolino, Raboso, Recioto, Cabernet, Tocai Rosso, Breganze Cabernet.